核心提示：?jiǎn)挝皇侵钙笫聵I(yè)、機(jī)關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱為單位，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃
單位是指企事業(yè)、機(jī)關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱為單位，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案是很重要的。

食堂熱廚

一、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—要考慮的方案因素
1、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與送鮮風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ)，選用風(fēng)機(jī)風(fēng)量適宜，性能穩(wěn)定。

管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)及減少管道彎頭。

2、明廚：明廚只安排潔凈度較高的制作過程，突出觀賞性，設(shè)備選型上亦選擇外形較美觀的設(shè)備，設(shè)備的高度、寬度一致，主要工藝性好。

3、地面：地面采用防滑易清潔材料鋪設(shè)通常都是防滑地磚。

4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機(jī)等設(shè)備前端布置排水明溝，盡量縮短明溝長(zhǎng)度，廚房排水明溝不宜過長(zhǎng)**明溝的直線性及合理的坡度。

5、燈光：對(duì)光線要求較高的區(qū)域（熱炒、切配、粗加工等區(qū)域），適量增加照明設(shè)備的密度，推薦600*600LED方形燈。

二、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—基本原則方案
1、滿足國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)相應(yīng)廚房的要求，滿足地方對(duì)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染，洗碗間**三個(gè)水池，涼菜間要有二次更衣及感應(yīng)洗手池 。

2、符合衛(wèi)生要求、符合廚房工作基本動(dòng)線、縮短整體運(yùn)轉(zhuǎn)流程的距離，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染。

食堂熱廚2

三、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案理念
1、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—安全性理念

①設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求

②采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測(cè)報(bào)告的燃?xì)庠罹?

③廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品

④**廚房的使用面積及合理的通道，

2、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—配置合理性理念

①平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程

②整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求

③廚房設(shè)備布置使用方便，操作便捷

④設(shè)備數(shù)量按需布置，不過多也不過少

⑤根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)的菜系布局合理的功能間

3、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—經(jīng)濟(jì)性理念

①在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價(jià)比高的廚房設(shè)備

②選設(shè)備精益求精

4、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—使用性理念

①控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺(tái)離后排臺(tái)面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。

②先考慮合理的功能間使用的流程。及衛(wèi)生部門給出的要求。

5、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—通用性理念

①采用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。

6、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—專業(yè)性理念

①根據(jù)客戶經(jīng)營(yíng)菜式及經(jīng)營(yíng)模式量身定制廚房設(shè)備。

②客戶需求。